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吃小米粥前你要留意的这些事

一碗金黄软糯的小米粥，是很多人早餐或晚餐的首选，但关于它的利与弊也常被争论。有人把它当作养胃安神的保健粥，也有人担心它会快速升糖或性凉伤胃。事实上，小米粥既有明显的营养优势，也有需要注意的食用方法。

小米的营养亮点不少：含有胡萝卜素，可在体内转为维生素A，抗氧化；钾含量丰富，有助于心脏功能并对抗钠的影响，有助于辅助降压；维生素E含量远高于大米；脂肪含量约为3.1g/100g，以不饱和脂肪酸为主；此外还有蛋白质、硒、钙、铜、铁、碘等多种微量元素。煮粥时表面那层“米油”主要是可溶性淀粉、蛋白质、游离氨基酸和少量矿物质，虽有营养但并非神奇精华。对老年人或消化功能减弱者来说，小米粥软烂易消化，配合其B族维生素和微量元素，是很友好的能量和营养来源。中医上认为小米味甘、咸、性偏凉，入脾胃肾，具有健脾和中、补虚的作用，对脾胃虚弱、食欲不振的人较为适合。

但小米粥也容易使血糖快速上升。小米颗粒小、膳食纤维少，过度加水熬得很稀、非常烂的粥，升糖速度快——有研究数据显示，熬得很稀的纯小米粥GI值可接近高升糖食物的范围，而整粒小米饭的GI值明显低很多。越软烂、越不用咀嚼就能吞下的粥，餐后血糖波动越大。为此吃小米粥时可以采取以下做法来稳住血糖： 1）配一份蛋白质（如鸡蛋、豆腐、卤肉等）以增加饱腹感并延缓吸收； 2）搭配1–2拳头蔬菜，蔬菜中的纤维可以包裹碳水，减缓升糖； 3）慢慢吃喝，放慢进食速度可延缓消化吸收； 4）煮粥时可适量掺入燕麦、玉米粒、红豆等富含纤维的粗粮，每次选一两种，既增加饱腹感也降低餐后血糖上升速度。 qy球友会官网

此外，吃小米粥还有四点要注意：一是避免空腹大量饮用，晨起先喝杯温水并等一会儿再吃，避免刺激胃黏膜和引起血糖大幅波动；二是优选小火慢熬，这样既能更好释放营养，也能让表面的米油起到一定保护作用；三是血糖控制不好的人应少吃纯小米粥，或用混合粗粮或做成小米饭替代；四是胃酸较多的人不宜选黏性很大的小米品种，因为在胃内停留时间长可能刺激胃酸分泌。

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总之，小米营养价值不错，但并非人人适合。根据个人的消化情况、血糖控制和烹饪方式来选择和搭配，才能既享受美味又照顾健康。

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